奶酪确实是一种营养价值较高的食品，它含有丰富的蛋白质、钙、维生素A和D等营养成分。根据一些研究，奶酪的营养吸收率较高，可以达到90%左右，这意味着奶酪中的营养成分很容易被人体吸收利用。
然而，奶酪的品质和制作工艺对营养吸收率有很大影响。以下是一些关于选择奶酪时应注意的事项：
1. "选择天然奶酪"：天然奶酪通常不添加或添加很少的添加剂，其营养成分更接近自然状态。而一些工业奶酪可能添加了较多的稳定剂、防腐剂等，这些添加剂可能会影响营养吸收。
2. "注意脂肪含量"：虽然奶酪富含蛋白质和钙，但同时也含有较高的脂肪，尤其是饱和脂肪。选择低脂或脱脂奶酪有助于控制脂肪摄入。
3. "避免过度加工"：过度加工的奶酪可能会添加更多的盐分、糖分和其他添加剂，不利于健康。
4. "适量食用"：即使是天然奶酪，也应适量食用。过量摄入奶酪可能会导致能量摄入过多、肥胖、心血管疾病等问题。
总之，选择优质的奶酪，适量食用，可以从中获得丰富的营养。但若选错奶酪，尤其是那些添加剂过多的奶酪，其营养价值可能会大打折扣，甚至不如不吃。在购买奶酪时，可以关注产品标签上的成分表，尽量选择添加剂较少的产品。