白菜梗炒肉之所以成为餐桌上的常客，主要基于以下几个原因：
1. "营养价值高"：白菜梗富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。而猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，两者结合，既补充了营养，又保持了美味。
2. "烹饪简单"：白菜梗炒肉的做法简单，适合快节奏的生活。只需将白菜梗和猪肉切好，快速翻炒即可。
3. "口味鲜美"：白菜梗炒肉口感鲜嫩，味道鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
4. "价格实惠"：白菜和猪肉都是大众化食材，价格相对较低，使得这道菜经济实惠。
5. "地域适应性广"：白菜梗炒肉是一道家常菜，全国各地几乎都有这道菜的影子，不受地域限制。
6. "易于搭配"：白菜梗炒肉可以搭配米饭、馒头等多种主食，方便快捷。
7. "健康养生"：白菜梗具有清热解毒、润肺止咳的功效，猪肉则有助于补充体力。这道菜不仅美味，还具有一定的养生保健作用。
综上所述，白菜梗炒肉因其营养价值高、烹饪简单、口味鲜美、价格实惠、地域适应性广、易于搭配以及具有养生保健作用，成为了餐桌上的常客。