《火影忍者》中的水门（鸣人）能够开启九尾模式，主要是因为他拥有九尾妖狐查克拉。在故事中，鸣人作为九尾妖狐的分身，继承了九尾的力量。在九尾模式下，鸣人可以召唤出九尾妖狐的查克拉，从而获得强大的力量。
至于在《死神》中，鸣人能够收服九喇嘛（一只九尾妖狐），这主要归功于以下两点：
1. "九尾妖狐的力量"：鸣人作为九尾妖狐的分身，拥有与九喇嘛相同的九尾妖狐查克拉。这种查克拉具有特殊的共鸣，使得鸣人能够与九喇嘛产生联系。
2. "鸣人的忍者技能"：在《死神》中，鸣人展现出了极高的忍术水平。他不仅掌握了强大的幻术和体术，还学会了各种忍术和技能。这些技能使得鸣人在与九喇嘛的战斗中占据了优势。
综上所述，鸣人能够开启九尾模式和收服九喇嘛，主要得益于他作为九尾妖狐分身所拥有的特殊查克拉以及他在忍者技能方面的卓越表现。